鮭は生だったら、振り塩をして少し置いておきます。

きゅうりは薄くスライスして、塩を少し入れたお湯で2分茹でて、冷たい水で冷やし、水気を切っておきます。

鍋にブイヨン1個と1/2カップの水に入れて沸騰させて、ブイヨンが溶けたら冷まします。

卵黄と生クリームは混ぜておきます。

ブイヨンと水が入っている鍋に、白ワイン、卵黄と生クリーム、バターを入れます。

火にかけて、ソースにとろみが付くまでよくかき混ぜます。塩胡椒、レモン汁で味付けします。作り立てのソースが美味しいです。

フライパンに2カップの水とブイヨン1個を沸騰させて、鮭を入れて、弱火で蓋をして約8分茹でます。

サーモンにお湯が被っているようにお湯を足すか、途中でそっとひっくり返して加熱します。

皿に鮭、ソース、きゅうり、ハーブ（ディルまたはパセリ）をかけて、ポテトグラタン、粉吹き芋、またはご飯を添えて食べます。