無塩バターは必ず常温に戻して柔らかくしておいてください。レンジで温めて溶かしたものではうまくいきません。

卵白とグラニュー糖をボールに入れて、お湯を沸騰させたお鍋の上に乗せます。火は消して、湯煎してください。

ボールが熱くなるので、火傷しないように泡立て機で混ぜて、お砂糖のザラザラ感をなくします。クリーミーになります。

クリーミーになったら湯煎を外して、さらに泡立てます。もったりしてきたら、パウダーシュガーを２、３回に分けて混ぜます。

パウダーシュガーを入れたらその後８分くらい高速で混ぜ続けてふっくらさせます。

この後に柔らかくなったバターを一気に混ぜ合わせて、最後にバニラエッセンスを加えて完成です