ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

薄力粉を加え滑らかになるまで混ぜ、1を漉しながら加え混ぜる。

3を漉しながら鍋に入れる。

強めの中火に掛け、たえず混ぜながら火を通す。とろみがつきフツフツとして艶がでたら火から下ろす。

バターとレモン汁を加え混ぜ、バットに広げラップを表面にピッタリとはり、冷蔵庫で冷やす。

＜ケーキ生地＞
型にバター（分量外）を薄く塗り、粉(分量外）をはたく。

ボウルに卵と上白糖を入れ、ハンドミキサーでリボン状になるまで泡立てる。

生クリームとバターを鍋に入れ火にかけ、バターを溶かし、8に加え混ぜる。

9に★を半量加えヘラで切り混ぜる。8割程混ざったら残りの半量を加え、粉気がなくなるまで丁寧に混ぜる。

10を型に流す。型を軽く何度か打ちつけ生地を平らにし、空気を抜く。

＜仕上げ＞
6を滑らかになるまで混ぜ、絞り出し袋に入れる。

11の上に12を格子模様に絞る。

13の周囲にスライスアーモンドを乗せる。

170度のオーブンで40分程焼く。