1日目。
牛バラ塊肉に、塩麹とにんにくペーストを刷り込む。
ラップできっちり包んで、ジップロックに入れて冷蔵庫で保存。

2日目。
玉ねぎ3個、にんじん1本、にんにく2かけをブレンダーでペースト状にする。ブレンダーが無ければ微塵切りにする。

鍋にバターを溶かし、２を入れる。弱火でじっくり炒める。水分がなくなるくらい。

３に赤ワイン200mlを加えて煮詰める。量が半分になるまで。

４にトマト缶、ローリエの葉、ビーフブイヨンを加えて弱火で煮詰める。ヘラで底をなぞると鍋底が見えるくらい水分をとばす。

５が冷めたら、冷蔵庫で保存。

3日目。
冷蔵庫から肉とペーストを出して室温に戻す。30分以上。ラップの上から肉を叩く。

塊肉を切る。2cmくらいの厚さ。塩胡椒(分量外)を振る。

玉ねぎ2個を繊維に沿って、薄切りにする。

鍋にサラダ油を入れて強火にする。８の肉を入れて、表面を焼きつける。一旦取り出す。

肉を取り出した後の鍋に９の玉ねぎをしんなりするまで炒める。

１１の鍋に、肉とペーストと赤ワイン100mlを加えて２時間弱火で煮る。時々かき混ぜる。