筍の皮をむいて、柔らかい部分だけ、取り出します。

大きめの鍋に、たっぷりの水を入れ、鍋を火にかけて、沸騰させます。

沸騰したら、酢を加え、筍を入れて、筍が柔らかくなるまで湯がきます。

個体差があるので、湯がき時間はマチマチです。手で触って柔らかさを確認するか、竹串を刺して貫通したらOKです。

水で、湯がいた筍をきれいに洗ったら、下処理完成！

真空パックになった、たけのこの水煮を同じように湯がくと、この一手間が、美味しく出来上がります。