にんじん、玉ねぎ、セロリ、マッシュルームをみじん切りにする。
我が家ではブンブンチョッパー使用。フープロでも良さそう。

オリーブオイル100ｇと刻んだ野菜、ニンニク、しょうがを炒める。
しっかりと時間をかけて炒める。

米粉をふりかけてさらにしっかり炒める。

ケチャップ、赤ワインを加えて混ぜ炒める。
もったりとしてくる。

500ccの水を何回かに分けて加えながら混ぜる。

火からおろして粗熱が取れたら、ミキサーにかけ、ザルでこして圧力鍋へ入れる。
ハンドミキサーやブレンダーでも良いと思う。

鍋へ⑦と水700cc、ローリエ、ビーフコンソメを入れて火にかける。

すね肉に塩コショウをふり、フライパンで焼く。
全面にしっかり焼き色がつくくらい。

⑧の鍋へ⑨の肉を入れて圧力鍋の蓋を閉める。
圧がかかってから20分ほど煮る。

ピンが下がったら、蓋を開けローリエを取り出してしばらく煮つめて完成。