野菜のブロード(出汁)
色々なものに使える野菜出汁！
このレシピの生い立ち
手軽にリゾットを食べたくて、極力簡単で時間もかからないレシピにまとめました！
アプリでひらく作り方
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野菜を洗ったら、一口大くらいのサイズに適当にカットして皮やヘタとかも全部入れて浸る程度に水を加え、沸かす
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- 2
カットしない方が濁りにくくて綺麗で透き通った出汁がとれるけど、時間がかかるのでカット推奨
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- 3
材料の量に厳密な決まりはないが、
玉ねぎを多く入れると甘くなる、
人参や玉ねぎの皮は色素が出る、
セロリは香りが出る、 - 4
沸いたら弱火でひたすらあくをとる
20分くらいたったら、上からお玉で出来上がった出汁だけを静かにとる。
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この時出来るだけ絞ったり潰したりしないこと
雑味が出るし、出汁が濁る - 6
出来上がった出汁を冷やして保存
冷凍して使いたい時に使いたい分だけ使ってもいい
冷蔵だとそんなに持たないので注意 -
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この出汁でリゾットやポトフ作ったり、パスタに入れる茹で汁代わりに使ったり、使い道は色々あるのでストックしておくと便利です
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- 8
この出汁を使ったリゾットのレシピはこちら！
レシピID:20736728 -
- 9
この出汁を使ったオニオングラタンスープのレシピはこちら！
レシピID: 21170864 -
- 10
野菜の切れ端や皮は使えるので捨てずに冷凍しておきましょう！
コツ・ポイント
強火で沸かすと濁ってしまうので弱火でじっくり！
鶏肉の骨だったり、魚のアラとかいつも捨ててしまうものがあったらそれも入れちゃいましょう！
骨やお肉を入れる場合は最低でも1時間
魚は30分くらいでok
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その他のレシピ
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