大根おろしは、お好みで多めにすりおろして水分をとります。ミョウガは薄い輪切りにし、ねぎと青じそ1～2枚は細切りにします。

生かつおを一口大の角切りにし、塩・こしょうを振り、よく溶いた卵白にくぐらせて、片栗粉を全体につけます。

小さめのフライパンに油を少なめに入れて中火にかけ、２のかつおを軽く揚げ焼きにします。

器に青じそをひいて、３のかつおを盛り、１の薬味とおろし生姜と万能ねぎをトッピングして、ポン酢を添えます。