チョコレートムース
マイケルの料理 @cook_40212796
うちでワイン会をするときによく作るチョコレートムースです。
コクがあり、独特の舌触りで評判いいです。
このレシピの生い立ち
チョコレートムースは３０年以上作っていますが、分量もこれが私的に最適だと思います。
120mlのプリン型で１０個作ります。
赤ワインや、デザートワインに合わせるとおいしいです。
チョコレートムース
うちでワイン会をするときによく作るチョコレートムースです。
コクがあり、独特の舌触りで評判いいです。
このレシピの生い立ち
チョコレートムースは３０年以上作っていますが、分量もこれが私的に最適だと思います。
120mlのプリン型で１０個作ります。
赤ワインや、デザートワインに合わせるとおいしいです。
アプリでひらく作り方
- 1
＜準備＞
１８センチ程度の鍋
ボール①（中）
ボール②（大）
ボール③（中）
泡立て器
ゴムベラ
裏ごし器
レードル - 2
ゼラチンに水を入れふやかしておく。
鍋に牛乳、チョコを入れ温め、チョコが解けたらゼラチンとグラニュー糖を溶かし、冷ます。 - 3
鍋のチョコレートクリームをボール①に裏ごしして移す。
- 4
ボール②に生クリームを入れて、8分だてにする。
別のボール③に卵白を入れて、8分だてにする。 - 5
ボール①に②の生クリームを1/3入れ、混ぜ、泡立て器でなじませる。
ボール②にボール①の材料を入れて混ぜ合わせる。 -
- 6
ボール②にメレンゲの1/3を入れなじませる。
残りのメレンゲもボール②に入れ、泡立て器でサクッと混ぜ合わせる。 -
- 7
容器にレードルで流し入れ、冷蔵庫で3時間冷やす。
コツ・ポイント
生クリームや、メレンゲの泡を保ちながら合わせるやり方です。
初めての方は５，６の工程をこの通りやってみてください。
２の工程でチョコレートクリームが常温にまで冷やすことが大切です。
氷水で冷やすとゼラチンが固まってしまうので、自然に冷やす。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20738403
