すぐに白ワインor料理酒100ccを注いで蓋をし、鍋をゆすってあさりが全部口を開けたらすぐ火を止める。

出汁のあさりを分けて少し冷ましてからあさりの身を殻からはずす。

出汁を鍋に戻して中火にかけ、薄切りにんにく1片、醤油小1、オイスターソース大1を入れて1/4程度になるまで煮詰める。

あさりの身を鍋に戻して中火で汁っぽさがなくなるまで1分程度煮詰める。（焦げやすいので注意）

保存容器に⑤を入れ、鷹の爪、ローリエ、ひたひたのオリーブオイルを注いで完成。3日程度漬ければOK。