水洗いしたたけのこの外側の硬い皮を剥がして、根元に切れ目を入れ、ぬかを入れた水から茹でる。

そのまま粗熱が取れるまで鍋にいれたままにしておき、冷めたら茹で上がり残りの皮を剥いて、根本の硬い部分を切り落とす。

食べやすい大きさにカットして、水の中でよくぬかを落としておく。

油を引いた鍋に乱切りにしたにんじんを入れて炒め、たけのこ、しいたけを加える。

酒、黒砂糖、水、麺つゆ、みりんを入れて、煮込む。

仕上げにかつお節を入れて、出来上がり。