湯種食パン
muffin’ @cook_40336719
無塩バターの代わりに、いつも冷蔵庫にある普通の(有塩)マーガリンを使い、その分塩を少なめに。
このレシピの生い立ち
何度も作っているうちに、少しずつ配合が変わってきたレシピの覚書きです。
湯種食パン
無塩バターの代わりに、いつも冷蔵庫にある普通の(有塩)マーガリンを使い、その分塩を少なめに。
このレシピの生い立ち
何度も作っているうちに、少しずつ配合が変わってきたレシピの覚書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
湯種の材料をぐるぐる混ぜて かたまりにする
粉気が残っていても大丈夫
ラップに包んで 冷めたら 冷蔵庫で一晩寝かせる - 2
HBのケースにパン生地の材料を全部入れ、冷蔵庫から取り出した湯種を小さくちぎって投入する
生地コースで 1次発酵まで。 - 3
3分割 ベンチタイム15分。
- 4
その間に型の内側と蓋に薄くオイルを塗っておく。
- 5
スチーム発酵40℃ 30分～
型の8分目まで生地が上がって来たらオーブンから取り出して蓋をしておく。 - 6
オーブンを200℃に予熱。
※予熱の間も発酵が進むので、ご自分のオーブンの予熱時間によって仕上げ発酵を調節してください。 - 7
※型を入れる時オーブンの扉を開けている時間がながいと温度が下がってしまうので、素早くね。開けっ放しにしないで !!
- 8
予熱が完了したらオーブンへ。
200℃ 17分 →
170℃に下げて10分 - 9
焼きあがったら 型ごと 5～10cmくらい上から2～3度落として蒸気を逃がす(腰折れ防止になります)
型から取り出す。
コツ・ポイント
馬嶋屋さんの勾配なしの型で焼いています。
1.5斤 内寸12×12×20cm
1斤 内寸 12×12×12cm
1斤と1.5斤では ベーカーズパーセントが若干合いませんが、計りやすくアレンジしました。
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