たれの材料を合わせておく。

開いたイワシに小麦粉をまぶし余分な粉を落とす。

油を入れ熱したフライパンに皮を下にして並べ蓋をして中火で２~3分蒸し焼きする。

裏返して蓋無しでさらに焼き、両面に焦げ目がついて、火が８割程度通った焼け具合にする。

４のフライパンの中の余分な油は拭き取り、たれの材料を入れてひと煮立ちしたら、焦げないよう火を弱める。

何度か途中でかば焼きにたれを回しかけるようにして煮詰め、照りを出す。

かいわれ菜は洗ってザルにあけ熱湯をかけるか軽くゆでる。６をさらに盛り付けて、横に添える。