63℃ 糖質代謝◎無添加ロースハム
低温調理で簡単！やわらかジューシーで冷めてもおいしい。
添加物不使用で安心の自家製ロースハム。
作り置き惣菜としても！
このレシピの生い立ち
しっとりやわらかく、中まで味が染み込んだロースハムが出来上がりました。
着色料や保存料などの添加物を使用しない自然の色のハムですが、うっすらピンク色でとても美味しくなりました。
63℃ 糖質代謝◎無添加ロースハム
低温調理で簡単！やわらかジューシーで冷めてもおいしい。
添加物不使用で安心の自家製ロースハム。
作り置き惣菜としても！
このレシピの生い立ち
しっとりやわらかく、中まで味が染み込んだロースハムが出来上がりました。
着色料や保存料などの添加物を使用しない自然の色のハムですが、うっすらピンク色でとても美味しくなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
＜耐熱袋に投入〜豚肩ロース肉を漬け込む＞
豚肉の表面をペーパーで拭き、塩、砂糖、こしょうを全体にすり込む。 -
- 2
耐熱袋に豚肉、ローリエ、ピュアオリーブオイルを入れて全体が均等に馴染むようよく揉み込み、冷蔵庫で1～2日置く。
-
- 3
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 4
63℃ 3:30（3時間30分）に設定する。
- 5
※豚肉の厚みが4.5cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に沿ってBONIQ設定を変更する。
- 6
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 7
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 8
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 9
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 10
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 11
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 12
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 13
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 14
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 15
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 16
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 17
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 18
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、 -
- 19
そのまま袋ごと氷水に浸けて急冷する。
-
- 20
ロースハムを取り出し、お好みの厚さにスライスする。
-
- 21
お好みの野菜、粒マスタードと共に皿に盛り付け、ピンクペッパーを散らして出来上がり。
-
- 22
-
- 23
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 24
＜https://boniq.jp/recipe/?p=30191＞
- 25
《作る際のポイント》
- 26
今回は厚さ4.5cmの豚肩ロース肉を低温調理しました。豚肉の厚みが異なる場合は、
- 27
「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に沿ってBONIQ設定を変更してください。
- 28
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）」
- 29
脂身がしっかりある豚肩ロース肉を選ぶと、より売り物のような見た目に出来上がります。
- 30
塩分量は豚肉の1.8％としましたが、塩味を強めにしたい場合は2％にしても良いです。
- 31
お子さんに食べさせたい場合は1％～で加減してください。
- 32
《作った感想》
- 33
漬け込み時間に1日～2日かかりはするものの、BONIQをセットしたらあとは放置するだけ。
- 34
他の低温調理メニューと同時調理し、ロースハムは作り置き惣菜にしておくこともできます。
- 35
薄くカットしてオードブルやサンドイッチにするほか、厚くカットしてハムエッグやポトフなどにも使えます。
- 36
煮たり焼いたりしても硬くなりにくいため、作り置きに重宝しそうです。
- 37
材料を耐熱袋に投入する際、スモークパウダーをほんの少し（耳かき2杯程度）加えてBONIQすると、
- 38
より本格的な味になります。
- 39
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 40
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 41
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 42
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 43
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
急冷後は冷蔵庫で3～4日保存可能です。
保存料を使用していないため、早めに食べ切るか使いやすい大きさにカットして冷凍しておきましょう。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
