木綿豆腐を水切りする。えのきを3センチ長さに切る。

人参は千切り、椎茸は軸を取り除いてスライス、ねぎはみじん切りにする。

耐熱容器に2を入れてラップをして1分レンジ加熱する。そのまま冷ます。

3が冷めたら水分を絞り水切りした豆腐、醤油、片栗粉を入れて混ぜる。

あんかけの材料を小鍋に入れて煮立たせる。

別鍋に揚げ油を用意して4を両面揚げる。

揚げたら油をしっかり切ってお皿に盛り付ける。あんかけを温めてとろみをつけたら上からかける。