レーズン30gをザルにへ入れ、お湯をかけ、コーティングしてあるオイルを取ります。

ラム酒 大さじ2を加え、一晩つけて置きます。

土台にするスポンジケーキを作ります。
卵2コを卵白と卵黄に分けます。

卵白を泡立てます。

※オーブンを180度15分余熱して置きます。

途中で、砂糖45g加え、しっかり泡立てます。

卵黄2コ分を加え、さらに泡立てます。

薄力粉45gを、ふるいながら加え、切るよう混ぜ合わせます。

溶かしバター10gへ、牛乳大さじ1を加え混ぜ合わせます。

生地を少量とり、なじませます。

全部に混ぜ合わせます。

ロールケーキ型18cmへシートを敷き、生地を流し込みます。

オーブン 180度15分焼き上げます。

粗熱を取り、ビニール袋へ入れて置きます。

ーカッテージチーズー
牛乳500ccを火にかけ沸騰直前に、レモン大さじ2を加えかき混ぜます。

モロモロと分離してきたら、火から下ろし、クッキングペーパーなどで、こします。

ホエー約400cc カッテージチーズ約 100gが出来上がります。
ホエーが出来たので、家庭リコッタチーズ作ります。

ー家庭リコッタチーズー
ホエー約400ccを鍋に入れます。

牛乳500ccを加え、火にかけます。

とろみがついたような重みを感じますが、固まらないので、レモン大さじ1を加えます。

分離してきたら、火から下ろします。

クッキングペーパーで、こします。
ホエーが、約800cc出ますので、ボールは大きめのものを用意します。

家庭リコッタチーズの完成です。約100g出来上がります。ザルに上げ、水分を抜き冷蔵庫で冷やして置きます。

カッテージと家庭リコッタは、食感や味に変わりなく、ホエーをくぐらせた分、ホエーフレバーでチーズ感が出る感じでした。

粉ゼラチン3gへ、水 大さじ1を加え、ふやかして置きます。
※溶けても崩れにくいようゼラチン加えています。

ラムに漬けたレーズンを、ザルに取り、レーズンとラム酒とに分けます。漬けたラム酒も使うので取って置きます。

レーズンを細かくカットします。

生クリーム100ccへ砂糖10g加えます。

生クリームを泡立てます。

ケーキシロップを作ります。
水 大さじ2 砂糖5gを混ぜ、レンジで温め、砂糖を溶かします。

ラムレーズンに使った、ラム酒を小さじ1加えて混ぜたら、ケーキシロップの完成です。

スポンジケーキを、パウンドケーキ型に合わせカットします。
※型にシートを敷いて置きます。

表面にレーズンが見えるように、パウンド型の底へ、レーズンを置き飾ります。

家庭リコッタチーズをほぐします。

砂糖30gを加え混ぜます。

カットしたレーズンを加え混ぜます。

レーズンにつけたラム酒 小さじ2加えて混ぜます。

生クリームと合わせます。

ふやかしたゼラチンをレンジで軽く温め溶かして加え、混ぜ合わせます。

シートを敷いたパウンドケーキ型へ入れて平らに伸ばします。

カットしたスポンジケーキへ、ケーキシロップを塗ります。

カッサータの上にのせます。

ラップをして、7〜8時間 冷凍します。

アイスと同じで、冷凍から出して5分〜10分が食べ頃です。