鮮度の良いレバーを買ってください。

白い脂肪を切り取ります。

レバーの血を冷水で洗い流してください。レバーに隙間にある黒い血の塊はよくとってください。臭みの原因になります。

水気をとって、レバーを牛乳で30分程度浸します。

牛乳の拭き取ってから、お湯でレバーを湯がきます。生のレバーは危険なので十分火を通してください。10分程度

レバーをお湯から上げて、水気を切ってから細かく微塵切りにする。

キャベツ、ニラ、ニンジンも微塵切りにして、全ての材料を混ぜます。

すべて混ぜた状態

餃子のタネを餃子の皮で包んでください。このまま冷凍すると餃子同士がくっつくので、ラップで小分けしてください。

餃子を焼いて完成です。