ホタルイカの下処理から行います。
ホタルイカの目とクチバシ、骨を取り除きます。

クチバシは、口の真ん中にあるので、ピンセット等でつまんで引っ張ると取れます。

骨は、胴体の表にあるので足と胴体の間からピンセットで引き抜きます。

全て、とれたら塩水で洗います。
塩水で洗うことで臭みがとれ仕上がりが良くなります。

次に青菜の下処理を行います。
今回は、青ネギと水菜を使います。

茹で終わったら流水で冷やし、水気をしっかりとります。

青菜を3〜5センチ程の大きさに切っていきます。

ボウルにホタルイカ、青菜、サラダ油、からし、こいくちしょうゆをいれて和えて完成です。