サクラマスをほどよい大きさに切り身にする。

皮面に十字の切り込みを入れ、油を入れて熱したフライパンで皮面をパリッとさせるまで7部ほど焼き、裏返して焼き上げる。

サクラマスを取り出す。

油を切ったフライパンに白ワインを入れ煮詰め、バター、アンチョビペースト、みじん切りにしたパセリを入れ焦がしバターを作る。

仕上げにレモンのしぼり汁を入れ、魚に回しかけて出来上がり。