鶏胸肉は皮と脂を取り、均一の厚みになるように切る。(生肉を切るときは洗ってかわかした牛乳パックがオススメです。)

更に厚い部分も開くように切ります。こうするとお肉に早く火が通り、出来上がりを切るときも均等な厚みの鶏ハムになります。

お肉の重さに対して1%の砂糖と塩を熱に強い袋に入れ、お肉によく揉み込む。

上から重石(陶器のお皿を使用)をし、お肉がお湯に浸かるようにします。30分以上温度は70℃をキープできるとベストです。

炊飯器から取り出し、冷まして繊維を断ち切るように細切りにしたら出来上がりです。