木綿豆腐は1丁を8等分ほどに切って、キッチンペーパーの上にしばらく置いて水を吸わせます。

水気を切ることで煮汁が水っぽくなったりせず、味もしみ込みやすくなります。置く時間は10分ほどでOKです。

醬油大さじ6、みりんと酒が各大さじ4、砂糖小さじ3、水120mlを合わせて箸で混ぜて軽く溶かし、

フライパンを火にかける前に、切ったねぎを入れておきます。

フライパンを中火にかけて沸くのを待ち、煮汁が沸いたら玉　ねぎを端に寄せて牛肉を入れるスペースを作ります。

煮汁が出た空いたスペースに、牛肉を入れて箸でほぐしながら全体的に色が変わるまで火を通します。

火が通った牛肉は箸ですくい上げて取り出します。

牛肉を取り出したら、ねぎを端に寄せたまま豆腐をそっと入れます（ねぎは重なってもよいので、豆腐が重ならないように）。

豆腐がすべて入れば、上にきのことしらたきを広げるようにのせます。

きのこを上にのせて煮るとしんなりしてくるのできのこをフライパンの端や豆腐と豆腐の隙間など入れ込むことができる部分に入れる

きのこがある程度煮汁に浸かれば落し蓋をします（落し蓋をすれば自然とカサは減るのですべてが浸かる必要はありません）。

蓋の下の煮汁がぐつぐつと沸く火加減で、10～12分煮ます。

10分ほど煮れば、ねぎやきのこもしっかりとやわらかく煮上がり、煮汁も適度に煮詰まってきます。

きのこやねぎを豆腐の上に移動させ、先に取り出しておいた牛肉を煮汁に戻し入れ、1～2分煮てしっかり温めます。

これで出来上がり、煮汁をたっぷりかけて盛り付けてください。