鮎の甘露煮
えきしぶいくちゃん @cook_40120340
養殖の鮎が手頃な価格で手に入り塩焼き甘露煮や天ぷら等で鮎の風味を楽しんでいる。甘露煮は日持よく我家では欠かせない一品です
このレシピの生い立ち
お酒の肴や、季節感を何時も心がけています。琵琶湖の鮎が手頃な価格で市場等で購入出来毎年調理する事が初夏の行事となっています。あなた好みの甘露煮に挑戦して見て下さい。孫達に伝授です
鮎の甘露煮
養殖の鮎が手頃な価格で手に入り塩焼き甘露煮や天ぷら等で鮎の風味を楽しんでいる。甘露煮は日持よく我家では欠かせない一品です
このレシピの生い立ち
お酒の肴や、季節感を何時も心がけています。琵琶湖の鮎が手頃な価格で市場等で購入出来毎年調理する事が初夏の行事となっています。あなた好みの甘露煮に挑戦して見て下さい。孫達に伝授です
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- 1
鮎を魚焼きグリルで普通に焼きます9分程。(煮くずれしにくい）
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- 2
鍋に竹の皮かクッキングシートをしき1を並べる。あれば山椒の実も入れるとよい。
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- 3
2に番茶をたっぷりかぶる位入れる
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- 4
３に落し蓋をして最初は強火で、沸騰してきたら火を弱め30分程煮る
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- 5
4に酒、みりん、砂糖、醤油を入れ全体がかぶる位の水量にして中火の弱火でコトコト煮る
-
- 6
５の水分が無くなりつまんでみて鮎の骨が柔らかくなっていたら出来上がりがです
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コツ・ポイント
鮎はさっと焼いておくと煮崩れしにくい。最初は番茶で炊くと骨が柔らかくなる。鮎の大きさに関係なく調理方法は同じですが柔かくなるまでたし水をしてコトコト煮る事。好みで実山椒を入れると味わい深く最初から入れて炊くとよいです。
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