にんじんと大根は５㎜のいちょう切り、たまねぎは５㎜の薄切り、油揚げは７㎜の短冊切りにする。

ねぎは小口切りにする。しゃがいもは８㎜の半月切りにして、水にさらす。

煮干しは、頭と内蔵を取り除く。鍋に煮干しと水を入れ、３０分つけておく。

中火にかけ、沸騰したら火を弱め、あくを取りながら３分ほど静かに煮て、火を止めだしを取る。

３のだしに、にんじん、たまねぎ、じゃがいも、大根、油揚げを順に入れて、やわらかくなるまで煮る。

４に水で戻しておいた乾燥わかめを入れて、さらに加熱する。

５に中みそと赤みそを溶き入れ、ねぎを入れて煮立ったら火を止める。