豆腐は1.5cm角に切り水にさらす

ネギを真ん中から２つに切り、削ぎ切り

フライパンにごま油をひき、挽肉を炒める。脂が透明になるまで（音がパチパチしてくるまで）

甜麺醤を入れる。焦げやすいのでひき肉全体に色付くまでしっかり炒め、aの調味料を入れ、取り出しておく

フライパンにごま油を入れ、bの調味料を小さい泡が立つまで炒める

⑤に鶏ガラスープと④を入れる

沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、豆腐を茹でる。グツグツと豆腐が踊り始めたらすぐにお湯を切って⑥のフライパンに入れる

⑦に紹興酒、醤油、ネギ、鷹の爪を加える

火を止め、水溶き片栗粉を回し入れる。その後再加熱し、一度沸騰させたら出来上がり。