あさイチでやっていたレシピの覚え書きです。このレシピの生い立ち作りやすい分量で書いてみました。
鶏もも肉に下味をつけて10分おく
下味をつけたもも肉をざるに入れて水気を切る。こうしないと焦げやすいそうです。
片栗粉を揉み込むように隙間なくつけてしっかりはたいて、薄くつけて5分間常温でおいて馴染ませる。
180度で4分揚げ、余熱で1分火を通したら、2度目は180度で2分、余熱で2分。
もも肉は白だしで味がつきやすく。衣は極薄で揚げるとき余熱は合計3分。胸肉は塩麹で一晩つける。衣はしっかり付け揚げるとき余熱は合計1分半。◎温め方法は両面魚焼きグリルで弱火で4分余熱2分半。片面だと弱火で4分裏返して3分余熱2分半。
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