鶏胸をフォークで数ヶ所穴を開け、塩、砂糖を塗りラップ、三角袋でしっかり密閉し冷蔵庫で半日～１日おく。

お湯を、沸騰する直前に肉を袋のまま投入。弱火で茹でる。両面固くなったらそのまま放置。お湯が冷めたら袋のまま冷蔵庫に。