タラに下漬けの塩と砂糖をつけてキッチンペーパーでくるみ一晩冷蔵庫でおいておきます。

レモンソースを作ります。レモンソースのサラダ油以外の材料を全て混ぜ合わせます。

そこにサラダ油を少しずつ加え泡だて器でしっかりと混ぜ白く乳化させソースは完成。

①を水で洗いしっかりと水気を拭きます。この時骨がある場合はすべて取り除き4等分にします。

4のタラに薄力粉をまぶします。

フライパンにサラダ油とバターを溶かして熱し、④を乗せ焼いたら完成です。