じゃがいもは薄めに、食べやすい大きさに切り、歯ごたえが残る程度に茹でる。

明太子は、皮を取り、みじん切りにしたネギ、千切りにした大葉、マヨネーズと混ぜる。

粗熱をとったじゃがいもを2で和え、お好みで大葉の千切りを乗せる。