牛スジのペンネ★プッタネスカ★
そら（⌒◇⌒） @cook_40098900
イタリアの家庭の味であるプッタネスカを再現！牛スジ、トマト、オリーブ、アンチョビでコクがあり奥深く ペンネによく合う味
このレシピの生い立ち
牛スジが好きだから
牛スジのペンネ★プッタネスカ★
イタリアの家庭の味であるプッタネスカを再現！牛スジ、トマト、オリーブ、アンチョビでコクがあり奥深く ペンネによく合う味
このレシピの生い立ち
牛スジが好きだから
作り方
- 1
●牛スジの下処理
牛スジを2~3回ゆでこぼしその都度水で洗う
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- 2
●ゆでこぼして洗った牛スジを一口大に切る(2~3cmに）
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- 3
●鍋に牛スジ肉がヒタヒタになる程度の水とコンソメ2個と月桂樹の葉をいれ火にかける
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- 4
●最初は強火。沸騰したら弱火で2時間煮る
汁は捨てないこの状態で味見してみてもおいしい
(牛スジ下処理 終わり）
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- 5
オリーブオイルでにんにくを炒め挽き肉も入れ炒める
- 6
赤ワイン、トマト缶、アンチョビもいれる
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- 7
下処理した牛スジを汁ごといれる((100mlくらいの汁がでるので全部）
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- 8
塩、ウスターソース、トマトケチャップ、ブラックペッパーもいれて20分ほど煮込み味の微調整をする
-
- 9
オリーブをみじん切りにして上からトッピング！
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コツ・ポイント
牛スジの下処理が一番大事
オリーブは黒オリーブのほうが良いがなければ緑のオリーブでも良い
トッピングにする理由はオリーブの塩味で味がピッと決まるため
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