＊をボウルに入れ、粉類をよく混ぜ合わせてから水を加える。
※水は75ｇで様子を見て足りないようなら少々加えて調整します。

水と粉が完全になじむまで捏ね、耳たぶのような手触りになったらOKです。

アーモンドは包丁の面で軽く叩き潰して刻む。粒が大きいと足りなくなるので、できるだけ細かくします。

生地とあんこをそれぞれ10等分にして丸める。

手の平で生地を平たく押し広げ、５～６㎝の円形に伸ばす。

あんこを真ん中に乗せて包み込み

とじ目をしっかりくっつける。両手でコロコロして丸く整える。

刻んだアーモンドを表面全体にまぶし

もう一度軽くコロコロ丸めてアーモンドを落ち着かせる。

油を150度に熱し鍋肌から滑り込ませてだんごを入れる。表面が少し硬くなったら一度サラッと全体を返しあまり触らない。

油の粒が多少大きくなりかすかに浮いてきたらでき上がり。この大きさだと約３分です。