胴に指を入れて、内臓と繋がっているところを剥がす

目の上部分をしっかり持って、内臓を引き出す

軟骨を引き剥く

エンペラと胴体の間に指を入れてはずす。

エンペラを下に引っ張って皮を剥がす

胴体をひらき、中に残っている内臓や皮を取り除く。

目の上下を切ってゲソと内臓にわける。
吸盤についている固い部分をしごいて取り除く。

胴の下と脇を切り落とし、内側に斜めに切り込みをいれます。

胴体を横に切ってから縦に切って刺身にします。