イカの刺身
神津島の新鮮な赤いかをいただいたので。
このレシピの生い立ち
神津島から立派な赤いかをいただき、まずはお刺身で。
アプリでひらく作り方
- 1
胴に指を入れて、内臓と繋がっているところを剥がす
- 2
目の上部分をしっかり持って、内臓を引き出す
- 3
軟骨を引き剥く
- 4
エンペラと胴体の間に指を入れてはずす。
- 5
エンペラを下に引っ張って皮を剥がす
- 6
胴体をひらき、中に残っている内臓や皮を取り除く。
- 7
目の上下を切ってゲソと内臓にわける。
吸盤についている固い部分をしごいて取り除く。 - 8
胴の下と脇を切り落とし、内側に斜めに切り込みをいれます。
- 9
胴体を横に切ってから縦に切って刺身にします。
コツ・ポイント
イカの繊維は横に走っているので、縦に切った方が柔らかいです。
YOU TUBEに動画アップしました。
https://youtu.be/KbWHqe8Y67Q
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