たまねぎは微塵切り、
えのきは石づきを取り長手方向に半分にカット、
エリンギは賽の目状に細かく切っておきます。

次は片手鍋を用意し、火にかけバターを加えます。
バターが溶けてきたら微塵切りの玉ねぎを入れて炒めます。
炒め方はお好みで

火は弱火にし、しめじを加え、しんなりするまで火が通ったら、えのき・エリンギ・塩を追加し、全体を弱火で炒めます。

野菜に火が通ったらトマト缶を投入し、ゆっくり弱火で煮込みます。
※ここで止めて、パスタ用トマトソースへもアレンジできます

鍋が沸騰したら火を止めカレー粉を加え、蓋をして3〜5分ほど置いてから掻き混ぜて完成です。
食べる直前に温めてください