旦那の美味しい手打ちそば【二八そば】
最高に美味しいお蕎麦です。材料3つだけ。のどごしを味わうのには、ざるそばが最高。このレシピは、粉が300gのもの。
このレシピの生い立ち
何年か前に、そば打ちをしている知人に教わって、家でそばを打ってくれるようになりました。手打ちは最高に美味しいです！
そば粉や打ち粉は、近所の手打ちそば屋さんで買えます。
粉が400gの場合は、そば粉320g、小麦粉80g、水180cc位。
旦那の美味しい手打ちそば【二八そば】
最高に美味しいお蕎麦です。材料3つだけ。のどごしを味わうのには、ざるそばが最高。このレシピは、粉が300gのもの。
このレシピの生い立ち
何年か前に、そば打ちをしている知人に教わって、家でそばを打ってくれるようになりました。手打ちは最高に美味しいです！
そば粉や打ち粉は、近所の手打ちそば屋さんで買えます。
粉が400gの場合は、そば粉320g、小麦粉80g、水180cc位。
作り方
- 1
そば粉を計って、ふるいにかける
- 2
薄力粉も同様にする
（小麦粉は、国産がおすすめ） - 3
水を少しずつ入れながら、こねていく
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- 4
キメが細かくなるまでこねる（合計5分ぐらい）
-
- 5
打ち粉をテーブルにひく
※打ち粉を、小麦粉ではなく、「そばの粉の打ち粉」にすると、そば湯も、美味しいよ！
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- 6
手のひらで押しながら、伸ばしていく
-
- 7
次は、長い麺棒で押しながら回しながら伸ばしていく
-
- 8
伸ばした生地の上に打ち粉をふる
-
- 9
麺棒に巻きつけて、コロコロ押しながら伸ばしていく
-
- 10
こんなもんかな
-
- 11
打ち粉をふりながら、三つ折りにする（まな板に乗るサイズ）
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- 12
押さえながら、3mm位に切っていく（太さは好み）
-
- 13
なるべく広めの入れ物を用意して、キッチンペーパーをひく
-
- 14
少しずつ切ったものをのせていく
-
- 15
並べたらペーパーを乗せ、2段目を乗せる
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- 16
乾燥しないように、ラップしておく
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- 17
大鍋にたっぷりの水を沸かす
- 18
沸騰してるところにそばを入れて、１〜２分
- 19
ザルにとって、流水で洗う
- 20
氷を入れた水をボールにはっといて、洗ったそばをそこに１分位入れる（これをすると、断然美味しくなる）
- 21
ザルでとって、お皿に盛って、出来上がり
- 22
そばを食べ終わった後は、ちょこに残ったそばつゆの中に、そば湯（ゆで汁）を下からすくって、たっぷり注いで、そばを堪能してね
- 23
もしくは、そば湯（ゆで汁）の上澄みを捨てて、寒天粉を入れてひと煮立ちさせて、容器に入れて冷やすと、そば寒天が出来ます
コツ・ポイント
打ち立てのお蕎麦食べたいなぁ～、作って欲しいなぁと、甘えながら言ってみましょう（笑）
その日の湿度によって、水の量は加減して下さい。といいつつ、あんまり神経質にならなくて大丈夫。粉300gが作りやすい。
そばつゆは、市販品でも手作りでも。
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