キャベツ、白菜、長ネギを粗みじん切りし、あら塩を加えざっくり混ぜて1時間ほど置いておく。

水分が出てきたら、そこにミルサー等で粗く砕いた干し椎茸を入れる。

フライパンにごま油を引き、餃子をまぁ～るく並べる。並べてから中火をつけ、水を200mlくらいそこに流し入れ、蓋をする。

餃子の具が少し透けて見えるくらいになったら、蓋を外し、強火にしてそのまま水分を飛ばし、皮に焼き色がつくまで焼く。