パン捏ね機に★の材料を入れて10分捏ね、バターを加えて更に10分捏ねる。

30℃位の温かいところで40分発酵させる。この間にチョコカスタードクリームを作る。

チョコレートを刻む。耐熱ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐす。

グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜ、☆を振るい入れて更に混ぜる。

レンジで30秒温めた牛乳を少しずつ加えながら、その都度泡立て器でよく混ぜて均一にする。

レンジに1分かけたら取り出してよく混ぜ、更に1分30秒かけて泡立て器でよく混ぜる。

チョコレートを加え溶かしながらよく混ぜる。ラップに包み、保冷剤をあて、粗熱を取れたら冷蔵庫に入れておく。

発酵が済んだ生地を取り出し、ガス抜きをして6分割して丸め布巾をかけて15分休ませる。

7のチョコレートカスタードクリームを40g×6計量しておく。（クリームは少し残ります）

8の生地で9のチョコレートカスタードクリームを包む。胡桃を中央に押し込むようにして載せる。

オーブンシートを敷いた天板に並べ、30℃で40分発酵させる。