若狭湾で釣り上げた鯖で作った〆さば
cookjay @cook_40037567
丁寧に扱えば極上の〆さばに変身。鮮度が良いものほど締め過ぎずでも美味しい。
このレシピの生い立ち
若狭湾でジギング&タイラバで釣り上げた鯖。1匹だったので〆さばにしてゆっくりいただくことに。
若狭湾で釣り上げた鯖で作った〆さば
丁寧に扱えば極上の〆さばに変身。鮮度が良いものほど締め過ぎずでも美味しい。
このレシピの生い立ち
若狭湾でジギング&タイラバで釣り上げた鯖。1匹だったので〆さばにしてゆっくりいただくことに。
アプリでひらく作り方
- 1
釣り上げた鯖は温度を下げて持ち帰るために、氷水に全体をつける。ヒスタミン増加を防ぐため。
-
- 2
三枚おろしにして、身の方に全体が被るくらいの塩を振って、余分な水分を抜き、塩味を入れる。
-
- 3
クッキングペーパーをかけ、冷蔵庫で1時間寝かす。
- 4
その後、流水で塩を洗い流し、クッキングペーパーで水分を拭き取る。
- 5
ダシ用昆布を酢の中に30分入れ柔らかくして取り出し、そこに鯖を入れて冷蔵庫で2時間ほど置く。
- 6
鯖を取り出し、酢につけた昆布を身の上に乗せ、ラップで包んで、冷凍庫で48時間凍らせる。（アニサキス対策）
-
- 7
食べる際は、少し凍った状態で切り、盛り付けて完成。
コツ・ポイント
塩で締めてしっかり臭みを抜く。
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