ボウルにお米を4合入れ、とぎます。水が白く濁ったら流して、また水を入れてとぐを３回ほど繰り返します。

お米を釜に移し、分量の水を入れ、炊飯器にセットし、スイッチを入れて炊きます。

錦糸卵を作ります。
ボウルに卵５個をよく解きほぐし、塩を１０振りほど振ります。

コンロの火を弱火にします。卵焼き用フライパンに油をひき、卵を流し入れます。

薄く焼くために、余分な卵はボウルに戻します。

卵の縁がパリパリしだしたら、箸と手で薄焼き卵をつまみ、ひっくり返します。

裏面も焼けたら、まな板に出します。

焼けた薄焼き卵を4~5枚ずつ重ねて、細長く丸め、端から細く切ります。
錦糸卵は完成です。

市販のしいたけのうま煮(120g)と味つけかんぴょう(120g)をザルにあげて水分を絞ります。

かんぴょうは包丁で1cm幅に切ります。

酢飯を作ります。
炊けたお米を寿司桶に移します。

ご飯が温かいうちに、すしのこ1/2袋とすし酢大さじ1を加え、混ぜます。

寿司桶にかんぴょうとしいたけのうま煮を入れて混ぜます。

錦糸卵を酢飯の上にほぐしながら全てのせます。

でんぶを上からふりかけます。

山椒の葉をたたいて香りを出し、酢飯の上から散らします。

最後に、桜の塩漬けを散らし、飾れば完成です。

補足：桜の塩漬けの作り方
桜の花に塩を振り、重石をします。

桜の塩漬けは食べる前に水で戻して使用します。