大根は皮を剥いていちょう切りにします。

切った大根はビニール袋に入れて塩小さじ1と砂糖大さじ1を振りかけてもみ込みます。冷蔵庫に入れて1時間以上置きます。

2の作業は夜寝る前にやって朝まで漬けておくのがオススメ。
水分が出て大根が柔らかくなります。
水分は全て捨てます。

大根の味見をして、ほんのり味があるくらいなら梅ドレッシングで和えます。少ししょっぱく感じたら大根は軽く水洗いします。

お皿に盛って完成。
梅ドレッシングと一緒に水洗いしてカットした水菜を入れても美味しいです。