ゼラチンを少量の水でふやかし、50℃程度のお湯、鶏ガラと混ぜ、バットに移し冷やす。

ボウルに皮の材料を加え、ツヤが出るまでよく捏ねる。40度で30分発酵。

豚肉をFPでミンチにする。白っぽくなったら他の材料を加え、よく攪拌する。

ゼラチンを角切りにし、餡と軽く混ぜる。

皮を1mm程度に伸ばし、コップで型取りする。2枚使って餡を包む。閉じ目は餃子の皮をとじるようにつまみながらしっかり閉じる

ごま油を敷いたフライパンで中火で2分焼いた後、熱湯50mlを加え5分蒸し焼きにする。蓋を外し、水分が完全に飛ぶまで焼く。