焼きメレンゲ

メレンゲを作る。
卵白にグラニュー糖を3回に分けて入れ、コシと艶のあるしっかりとしたメレンゲにする。

アーモンドプードル、コーンスターチ、グラニュー糖をふるって2に入れ、ゴムベラで混ぜる。

丸口金を付けた絞り袋に3を入れ、クッキングシートを敷いた鉄板の上に丸く絞る。

110度で90分焼き、焼き終わったらオーブンの中で数時間乾燥させる。

溶かしたホワイトチョコを7の表面に塗り、乾燥させる。

チーズクリーム(中クリーム)

やわらかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。

5分立てにした生クリームを加えてよく混ぜる。

口金を付けた絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

桜クリーム(外クリーム)

桜餡に生クリームの半量を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

残りの生クリームを６分立てに泡立て、12に加えて混ぜ合わせる。絞りやすい固さになるまで泡立てる。

組み立て

乾燥させた焼きメレンゲの上に丸めた桜あんを乗せ、周りにチーズクリームを絞る。

その上に桜クリームをモンブラン口金で絞る。
乾燥ラズベリーを乗せる。