鍋に鶏肉、しょうがの皮、にんにく、酒、分量の水を入れて火にかけ、煮立ったらアクをすくい、弱めの中火で30分ゆでる。

鶏肉はとり出し、パサつかないようにラップをかけて冷ます。ゆで汁はこしてスープにする。

キャベツは1cm幅、6～7cm長さ、にんじんは3～4cm長さのせん切り、玉ねぎは5mm幅のくし形に切る。

たれを作る。しょうがはみじん切り、青唐辛子は小口切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、オイスターソースと混ぜる。

中華鍋にごま油大さじ2を熱し、にんじん、玉ねぎ、キャベツ、水気をきったもやしの順に炒める。

油がまわったら(1)のスープ6カップ、塩、しょうゆ、砂糖を加えて煮立てる。

たっぷりの熱湯に、中華めんをほぐして入れ、袋の表示時間よりも1分短くゆで、ザルに上げて湯をきり、器に等分に入れる。

温かい(5)の野菜をのせ、スープを注ぐ。

(1)のゆで鶏は食べやすく切って器に盛り、(8)に(4)のたれとともに添える。