卵を卵黄と卵白に分けてボウルに入れておく。
砂糖を50gずつに分けておく。
牛乳をレンジで温めておく。600w20秒位。

卵白に塩を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
砂糖を3回に分けて入れ、都度きっちり泡立てる。逆さにしても落ちない位が目安。

卵黄に砂糖を加え、卵白に使ったハンドミキサーでそのまま泡立てる。クリーム色のマヨネーズみたいになるまで混ぜる。

3に牛乳とオリーブオイルを加えて、低速で静かに混ぜる。

4に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れて、ハンドミキサーの低速でしっかり混ぜる。ダマが無いように。

オーブンを160度で余熱しておく。

5に2のメレンゲを1／3位入れて、ハンドミキサーの低速で手早くしっかり混ぜる。

ゴムべらに持ち換え、6に残ったメレンゲを全部入れて、手早く切るように混ぜ合わせる。メレンゲの塊が無いように。

型に流し込み、2、3回型ごと軽く落として空気抜き。
160度で35分焼く。

焼き上がったら、即、オーブンから取り出して逆さにして冷ます。
即、でないとみるみるしぼむ…

しっかり冷めてから切り分ける。

ココア味の場合、
ココアパウダー10g程度を同量の薄力粉と置き換え。

フレーバー付の場合、
スティック紅茶2～3本を同量の砂糖(卵黄の)と置き換え。