【※の材料でカラメルを作ります。】
鍋に砂糖と水を入れて良くなじませて中火にかける。

シロップ状になり、沸騰して鍋肌の方から茶色くなってきたら鍋をゆすり、濃い茶色になるまで煮詰める。

好みの色になったら火を止め、分量の熱湯を木ベラに伝わらせて加え、ムラなく混ぜ合わせる。容器の底に等分に入れる。

【プリン液】
鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、50℃くらいに温める(温めすぎたら冷ます)。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ､よくなじませる(空気を抱き込ませないように注意する)。

(4)を少しずつ加えてなじませ､バニラオイルを加えて混ぜ、ザルに通してこす。

カラメルソースを入れた型に(6)を等分に静かに流し入れ、アルミ箔で1個ずつふたをする。

鍋に2cm深さほど湯を沸かし、ペーパーを2枚重ねて敷き、型を並べ、ぴったり鍋のふたをしてごく弱火で約20分蒸す。完成。