豆腐はペーパータオルに包んで5分〜10分ほどおき軽く水切りします。包丁で1センチ角に切って大皿に盛り付けておきます。

ザーサイをあらみじんに切り、1の上に乗せます。

かいわれは根元を切ってから軽く水で洗いタネの殻を落とし、三等分に切って、ザーサイの上に盛り付けます。

最後にとびっ子を3の上に乗せたら、出来上がり！

食卓でまんべんなく混ぜて、取皿に取り分けてからドレッシングを適量かけていただきます。