細かい部分は動画で！YouTubeで「こじまぽん助 肉みそ」と検索してみてください！

「サラダ油」
キャベツの量がそれなりにあるので、多いかなぐらい入れてください。

「キャベツの芯」
芯の部分は繊維に対して斜めに、1cm幅を目安に切ってね。

「油を絡める」
さっとね。

「キャベツ」
がさーっといくよー。

「油を絡める」
芯のときと同じイメージで。ただ、量が多いので全体に絡めるというよりはざっくりでOK

「水」
量の関係で回しかけるのが適。

「蒸し炒める」コツ①
蒸し焼きというか蒸し炒めというか。とにかく、蒸気を利用して一気に火を入れます。蓋は不要！

「大体半量」
こんな感じで大体最初の半両ぐらいに減ったら...

「キャベツを取り出す」
何かしら皿とかに逃しておきます。

「サラダ油」
再び。

「十分に温める」
肉にしっかり焼き色をつけたいので強火で。

「豚ひき肉」
ジューっとね。

「固める」コツ②
これ大事。理由は次の工程で。

「焼く」
こうやって焼くことで焼き色がつきやすくなるのと、中と外で焼きムラができるので食感にコントラストが！

「肉汁が出てきたら」
写真を拡大して状態のイメージを掴んでくださーい。

「確認」
一応、裏面を見て焼き色がついてたら...

「ひっくり返す」
ある程度崩しちゃってOK

「焼く」
こちらの面にも軽く焼き色をつけます。さっきよりも早く焼き色がつくので注意ね。

「ある程度崩す」
2cm角程度まで崩していくよ。ざっくりで大丈夫。

「しょうが」
パサッ。

「鷹の爪」
量はお好みで。今回は1本入れました。

「炒める」
香りが立つまでね。

「香りが立ったら」
色よりも匂いを頼りに。

「サラダ油」
鍋底に油がないようであれば必ず足してください。逆に、油が残っていれば不要！

「みそ」
みそは物によって塩分濃度が全く違うので、大さじ2は目安で。

「砂糖」
パサっ。

「料理酒」
液体系はアルコール系を先に。

「醤油」
焦がさないように手早くね。

「調味料を炒める」コツ③
イメージ的には肉に絡め。しっかり絡めてね。

「調味料が肉にしっかり絡んだら」
写真を拡大して色をよーく見てみてください！

「中華スープの素」
これは炒めるとダマになるのでこの段階で。

「さっと絡める」
ごくささっとね。

「キャベツを戻す」
ここで戻します。

「さっと炒める」
炒めるってより混ざればOK

「水」
キャベツに残っている水分量によって微調整が必要なんだけど、不安であればとりあえず100mlぐらいでOK

「小ねぎ」
4cm幅程度に切ったものを。
ニラとかでもいいですよ！

「さっと炒める」
さっと炒めるの繰り返しが多いですが。。。笑

「水溶き片栗粉」
片栗粉：水を1：1で作ってね。そして弱火にするのも忘れずに。

「回しかけない！」
鍋底をグルグルやるながら流し入れます。できれば動画で見て欲しいです。

「強火にする」
でんぷんのアルファ化(ご飯に粘りが出るのと同じ仕組み)でとろみがつくので加熱を。

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