和風ポトフ
お出汁で煮込んだ和風ポトフ。材料ザクザク切ったらほぼ煮るだけ。ほっこりやさしい味です。落ち着いて時間のある休日にいかが?
このレシピの生い立ち
煮込みものは心静かになります。ほわーっと漂ういいにおい。でも食べるのは明日、がまんがまん。
野菜はなんでもいけますが、煮くずれやすかったり色が変わるものは工夫がいるので、和風感があって楽な組合せにしました。
和風ポトフ
お出汁で煮込んだ和風ポトフ。材料ザクザク切ったらほぼ煮るだけ。ほっこりやさしい味です。落ち着いて時間のある休日にいかが?
このレシピの生い立ち
煮込みものは心静かになります。ほわーっと漂ういいにおい。でも食べるのは明日、がまんがまん。
野菜はなんでもいけますが、煮くずれやすかったり色が変わるものは工夫がいるので、和風感があって楽な組合せにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は厚さ約3cmの輪切りにして皮をむき半分に切る(半月形)。ニンジンも約3cmの輪切りにして皮をむく。軽く面取りする。
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- 2
玉ねぎ1/2個は二つ割りにする。芯の根のところは包丁の先で削り取っておく。
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- 3
セロリは根元の方を軽く筋とりしてから4cm幅くらいに切る
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- 4
ブロックベーコンを150gくらいに切り取り十字(４つ割り)に切る。
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- 5
ニンニクは皮(薄皮も)をむき縦半分に切る。芽は取り除いておく
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- 6
鍋に水と大根を入れて強火にかける。沸騰したら中火にし2～3分下茹でする。
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- 7
大根を湯から引き上げ、残りの湯で続いてニンジンを下茹で(2～3分)
-
- 8
大根・人参・セロリ・玉ねぎを鍋に並べ、鰹出汁(無塩)を静かに注ぐ、酒・味醂・ニンニク・昆布を入れ、具にかぶるまで水を注ぐ
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- 9
鍋がふつふつしてきたら弱火でことこと20分くらい煮込む、ここでブロックベーコンを入れてさらに10分煮込む。
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- 10
ソーセージも加え、また5～10分。昆布は取り出す。
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- 11
めんつゆと塩で味付けし、コショウをふる。中火にしてひと煮たちさせたら火を止めて自然に冷ます。
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- 12
冷めたら具の表面をピッタリおおうようにラップする。冷蔵庫に入れて置く。
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- 13
食べる時に冷蔵庫から出してラップをはずす。煮汁が減っているようなら、ひたひたまで水を足し、中火で温める。
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- 14
熱々になったら具を器に盛り、煮汁をはって食膳へ。
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コツ・ポイント
グラグラ煮たたせず、あくまでコトコト静かに煮込む。器に盛る時も優しく。
煮上がってすぐ食べず冷蔵庫で時間を置く。
味加減は塩で調節。万一濃くなったら水を足して調節すれば大丈夫。
有塩の出汁粉を使う場合はソーセージ入れたあと適量加えて下さい。
つくれぽ
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