粉とイースト、塩、ぬるま湯、バター、砂糖をボウルに入れてヘラで均等に混ぜる。食パンの様に何分も捏ねる必要なし。

カバーして30分置いておく。

もう一度生地を折り畳むように混ぜてタッパーに入れて冷蔵庫で８時間ほど冷やす。

冷蔵庫からバターを出してラップに入れて手で平たくしていく。その後に麺棒でできるだけ薄いシート状に伸ばして冷蔵庫で冷やす。

生地を麺棒で長方形に伸ばしてバターシートが二枚はいる大きさまで伸ばして片側にバターシートをおいて生地で挟み込んで閉じる。

生地を静かに麺棒で引き伸ばしで三つに織り込んで冷蔵庫で20分冷やす。それを３回繰り返す。

冷蔵庫から出した生地を長方形に伸ばして4分割して更に対角線に切って８枚にする。幅の広い方に切れ目を入れて巻く。