魚介、きのこ、トマト、アンチョビ、大葉、
キボリョフ @cook_40317570
阿佐ヶ谷ＭＵのパスタがうますぎて真似したい、似ないけど
このレシピの生い立ち
動物性の旨味と植物性の旨味が合わさると相乗効果があるらしいので魚介のレシピにいつもきのこをいれています。
また、旨味と塩味のバランスもだいじにしつつ、コクと酸味も気を使うとかなりうまい、ができるようになってきた。料理楽しい。
魚介、きのこ、トマト、アンチョビ、大葉、
阿佐ヶ谷ＭＵのパスタがうますぎて真似したい、似ないけど
このレシピの生い立ち
動物性の旨味と植物性の旨味が合わさると相乗効果があるらしいので魚介のレシピにいつもきのこをいれています。
また、旨味と塩味のバランスもだいじにしつつ、コクと酸味も気を使うとかなりうまい、ができるようになってきた。料理楽しい。
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍魚介は塩水で解凍。
ニンニクはスライス。
ミニトマト、半分に切る。
干し唐辛子、半分、タネなし。
きのこ切る。 - 2
ニンニクとアンチョビを弱火で炒める。いちに分。いい匂いするまで。アンチョビは温めると砕きやすくなるので細かくする。
- 3
パスタを茹で始める。
- 4
ミニトマト、魚介、塩、きのこを、ポッカレモン入れる。1分炒める。茹で汁を少し入れる。1分茹で炒めする。火を消し置いとく。
-
- 5
パスタの茹で時間を1分30秒残してフライパンに移す。茹で汁をいい感じに追加。撹拌。大葉みじん切り入れ撹拌。
- 6
麺の硬さがいい感じのとこで火を止め皿に盛りバジルを掛ける。
うまい！
甘くない白ワインが合いそう。
コツ・ポイント
ケイパーがなかったので、ポッカレモンで代用してみた。酸味はどうやるか、検討が必要だ。
全てのパスタは旨味＋塩味のバランスでうまさが決まるような気がする。塩味は抑えめにして、食べるときに岩塩を追加したらいいとおもう。海の塩は合わない。
つくれぽ
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