ウルトラマンド鶏レバーしぐれ煮（甘辛煮)
新鮮な鶏レバーを 甘辛く炊き上げました。
簡単にできますが 下拵えを 丁寧にすると びっくりするほど 美味しくなります。
このレシピの生い立ち
ゴルフ場勤務の時 和食の調理師さんに 教えてもらったレシピです。夏場に、スタミナが 落ちてきたら 作って食べてます。
ウルトラマンド鶏レバーしぐれ煮（甘辛煮)
新鮮な鶏レバーを 甘辛く炊き上げました。
簡単にできますが 下拵えを 丁寧にすると びっくりするほど 美味しくなります。
このレシピの生い立ち
ゴルフ場勤務の時 和食の調理師さんに 教えてもらったレシピです。夏場に、スタミナが 落ちてきたら 作って食べてます。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏レバーのしぐれ煮の 材料です。
鶏レバーの 下拵えで 臭み無しの すっきり美味しいしぐれ煮を 作ります。 -
- 2
鶏レバーの下拵えをします。鶏レバーは 肝臓 心臓が くっついてますので切り離し 白い脂や黒い血の塊を取り除き一口大に切る
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- 3
鶏の心臓（ハツ）は白い脂と ハツモト、心臓を 包んでいる白い膜を取り除く。心臓を 半分に 切り開き 黒い血の塊を 取る。
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- 4
ボウルに 水を入れ 海水濃度の 塩水（3％)に入れ 血の塊が出てきたら 軽くふり洗いして 水を換え ザルにあける。
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- 5
鍋に お湯を沸かして ④の レバーを 入れて静かに混ぜ レバーの色が変われば ザルにあける。（霜降り）
- 6
生姜は 皮を剥き 千切りにしておく。（針生姜）
又は よく洗って 皮ごと千切りにしても良いです。（香りが良い） -
- 7
鍋に 水、日本酒、味醂、濃口醤油、砂糖、生姜を入れて 火にかけ 砂糖が溶けるまで 菜箸で 軽く混ぜる。
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- 8
煮汁が 沸騰したらレバーを入れて 灰汁が出てきたら 丁寧に取り除く。落とし蓋をして 中火で炊く。
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- 9
水分が 少なくなり 煮汁の泡が 大きくなれば 落とし蓋を取り 煮汁が 殆ど無くなるくらいまで 炊き上げ 器に盛ります。
- 10
余談ですが 自宅の 庭で 自生した 木の芽を 採取して トッピングしました。
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- 11
冷蔵庫で 3〜4日、持ちますので 酒の肴や 白ごはんで いただきました。
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- 12
レバニラ炒めなどの場合も レバーの 下拵えは 同様です。
黒い血の塊や 白い脂は 臭みの素になるので 取り除き - 13
水洗いして 霜降りします。
レバニラ炒めの場合、霜降りはせず 直接炒めます。 - 14
鶏レバー新鮮な物（色、ツヤの良いもの)を お買い求めください。
鮮度が少し落ちたものは 下拵えを しっかりして水に晒す。 - 15
砂糖、生姜、濃口醤油を 少し多くして 濃めに 炊き上げます。
- 16
りゅー☆さん､つくれぽありがとうございます♪下拵えを しっかりされましたら 臭みは 無くなります。又､宜しくお願いします
- 17
きらり流れ星さん、つくれぽありがとうございます♪とても美味しそうです♪鶏レバー 子供の頃苦手でしたが 今では大好物です♪
- 18
ルぴあさん、いつも つくれぽありがとうございます♪テリテリで 美味しそうです。☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
コツ・ポイント
鶏レバーの 下拵えは 丁寧に… 塩水で ふり洗いして お湯で 霜降りして 臭みのない しぐれ煮を 炊き上げます。（中火で 15〜20分) 焦げない様 ご注意下さい。
パチパチ 音が変われば 煮汁が無くなった状態です。
つくれぽ
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