パウンドケーキ(共立て法)
自分用レシピ(写真は紅茶入れてます)
このレシピの生い立ち
卵の途中で粉を加えるパティシエさんの作り方を参考にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備
バターを20度、溶き卵を35度前後に温める
〇を合わせて目の粗いザルでふるっておく - 2
型に離型油を噴き、分量外の強力粉をふるっておく。(無駄な粉は落とす)
オーブンは180度に予熱 - 3
同じボウルにバター、砂糖、トリモリンを入れ、ハンドミキサーで混ぜる
- 4
卵の半量を少しずつ加えながら乳化するまでハンドミキサーの中〜高速で混ぜる。(1回はゴムベラで掻き集める)
- 5
そこに粉の半量を加え、粉っぽさが無くなるまで低速で混ぜる(1回はゴムベラで掻き集める)
- 6
再度卵→粉の順で全て加え、生地にツヤが出るまで中速で練り、バニラとリキュールを加えたらゴムベラで返す様に混ぜ合わせる
- 7
準備した型に流し、型の底を叩いて表面を平らにする。
- 8
180度予熱
170度で40〜45分
熱線タイプは天板は使わず庫内に直置き、コンベンションは天板を予熱段階で入れる - 9
焼きあがったら型から出しクーラーにのせる
- 10
熱いうちに上と側面にシロップを多いくらいに打ち、冷めたら乾燥しないようラップでくるんで袋に入れる等密閉して保存。
- 11
よくある綺麗な割れ目を作りたい場合、オーブンに入れてから15分程で取り出して表面に包丁等で切れ目を入れる
- 12
バターの30%を生クリームにして、卵と粉を混ぜ合わせた後低速で混ぜて焼くととろける様な口当たりになります(当日中限定
- 13
特宝笠を半量アーモンドプードルに変えるとフィナンシェの様な味になります。(当日と3日以降がオススメ
- 14
ベーキングパウダーを入れないと密度が高くて口当たりなめらかな食感になります。(当日と2日目〜4日目まで)
- 15
バナナ入り。バナナから水分が出るため、卵を10g減らしリキュールはシロップに加える。焼成時間：180-15→170-30
-
コツ・ポイント
程よい軽さと、しっとりとしたまとまりのある食感に。
2022/8/27レシピ改良しました。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
